卵を割ったら黄身に血が付いていました。鮮度が悪いのでしょうか？

血が混ざってしまった卵も鮮度や品質には問題ありません。

大きな音や季節の変わり目、外敵からの危険など、鶏にとって何かのストレスが加わると、毛細血管が切れ、その出血がわずかに卵に混ざってしまう場合があります。木村養鶏場では環境を整備し、できるだけ鶏にストレスが少なくそだてていますが、稀に血が混ざってしまう卵があります。

血の部分を除いて生食していただくか、気になる方は加熱調理してください。